Innovación alimentaria

La tecnología ha hecho evolucionar los alimentos y ha permitido el desarrollo de productos innovadores

En esta sección descubrimos las técnicas más novedosas aplicadas por la industria alimentaria.

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Envases activos e inteligentes para los alimentos

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
03/06/2015

Los envases no son solo meros recipientes en los que se guardan los alimentos. En los últimos años, la investigación ha jugado un papel decisivo y determinante en el desarrollo de envases y materiales. Buena prueba de ello son los envases activos y los inteligentes, y parece que las innovaciones en...

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Acrilamida, una cuestión de temperatura

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
18/03/2015

La acrilamida es una sustancia química que se produce tras la cocción a altas temperaturas (como el horneado o la fritura) de alimentos ricos en almidón. Las investigaciones sobre la formación de acrilamida en alimentos se intensificaron a partir de 2002, cuando un estudio de la Universidad de...

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Salmonella, ¿dónde y por qué?

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
12/03/2015

La bacteria Salmonella es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias. En ellas se ven implicados sobre todo alimentos que contienen huevo crudo, como mayonesa, salsas o cremas. A pesar de que la tendencia de esta zoonosis disminuye, fue uno de los cinco microorganismos con más...

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El auge de los cursos de cocina

Escrito por:

Laura Caorsi
(@lauracaorsi) Periodista experta en alimentación. Eroski Consumer
04/03/2015

Cocinar es una habilidad tan necesaria como creativa. Muchos platos típicos de nuestro país son fruto del ingenio ante las carencias. Croquetas, tortillas, arroces o cocidos son algunos ejemplos de recetas que se forjaron en la adversidad, sacándole partido a los ingredientes que había. Antaño,...