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  • Marta Chavarrías Ferràs
  • 18/03/2015
La acrilamida es una sustancia química que se produce tras la cocción a altas temperaturas (como el horneado o la fritura) de alimentos ricos en almidón. Las investigaciones sobre la formación de acrilamida en alimentos se intensificaron a partir de 2002, cuando un estudio de la Universidad de...
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