congelación | Observatorio de alimentación

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Cadena de frío, la importancia de controlar la temperatura

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
01/02/2016

Mantener la temperatura adecuada en cada momento de la producción inhibe el crecimiento de patógenos en los alimentos o su deterioro La cadena de frío ocupa un lugar muy importante en el sector de los alimentos, tanto en el aspecto técnico, como económico y normativo. Por su inherente relación con...

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Frío y alimentos

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
02/09/2015

La seguridad alimentaria no se entiende sin la temperatura, sea de refrigeración, congelación o cocción. El crecimiento microbiano se vincula, muchas veces, a los cambios de temperatura. Controlarla es, por tanto, fundamental para garantizar que los alimentos sean seguros. El frío es importante en...

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El parásito anisakis

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
29/06/2015

Anisakis simplex. Es el nombre científico de un gusano que se asocia al pescado. Este gusano nematodo (redondo con cuerpo sin segmentar) ya no es un total desconocido para el consumidor. Y no porque haya sido motivo de intoxicaciones o incidentes de este tipo, sino porque han aumentado las acciones...