patógenos | Observatorio de alimentación

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Botulismo, la intoxicación de las ‘malas’ conservas

Escrito por:

Montse Arboix
(@m_arboix) Enfermera experta en Promoción de Salud
23/08/2016

El botulismo es una enfermedad grave, pero poco frecuente, que puede llegar a ser mortal. Se estima que fallecen entre un 5% y un 10% de los afectados. Es una intoxicación alimentaria provocada por la ingesta de alimentos contaminados con neurotóxinas muy potentes (toxinas botulínicas) producidas...

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Vacaciones con salud: precauciones con los alimentos

Escrito por:

Montse Arboix
(@m_arboix) Enfermera experta en Promoción de Salud
15/07/2016

Las toxiinfecciones alimentarias son un grupo de enfermedades provocadas por la ingestión de alimentos en mal estado o contaminados. Son más frecuente en época estival, debido a las condiciones de temperatura y humedad características que facilitan el crecimiento y propagación de patógenos (...

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Cadena de frío, la importancia de controlar la temperatura

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
01/02/2016

Mantener la temperatura adecuada en cada momento de la producción inhibe el crecimiento de patógenos en los alimentos o su deterioro La cadena de frío ocupa un lugar muy importante en el sector de los alimentos, tanto en el aspecto técnico, como económico y normativo. Por su inherente relación con...

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Alimentos crudos

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
25/01/2016

El consumo de alimentos crudos lleva asociado un factor de riesgo porque no se someten a ningún tratamiento térmico higienizante El calor, sea cual sea la forma (fritura, hervido, plancha…), constituye una de las maneras más eficaces de eliminar microorganismos u organismos nocivos de los alimentos...