Guías Alimentarias para promover la salud

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Montse Arboix

usuario

(@m_arboix) Enfermera experta en Promoción de Salud

Mié, 01/27/2016 - 09:18

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Las guías alimentarias no dejan de ser un instrumento fundamental en la promoción de la salud. En los últimos años y de la mano de los estudios científicos que aportan suficiente evidencia científica, las recomendaciones y los estándares en nutrición han ido evolucionando. Si hace unos años se insistía más en macronutrientes específicos y sus requerimientos concretos con el fin de evitar su deficiencia, en la actualidad se aboga más por guiar hacia un patrón alimentario que permita a la población conseguir un perfil nutricional adecuado, dentro del marco de un estilo de vida saludable.

En nuestro país, el encargo de diseñar y analizar las mejores directrices en el campo de la nutrición se hace de la mano de las distintas sociedades científicas agrupadas en la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, entre otras. Recientemente, una de ellas, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN),  ha evaluado las Guías Dietéticas Americanas 2015 que acaban de publicarse y que, a diferencia de las ediciones anteriores, las recomendaciones están dirigidas a mejorar patrones de alimentación y evitar los efectos acumulativos insanos que tienen algunos sobre la salud de las personas.

Estas guias, que se publican cada cinco años desde 1980, están elaboradas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos  y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Están diseñadas como herramienta para que los profesionales sanitarios ayuden a la población de dicho país a llevar una dieta sana y equilibrada, y a escoger alimentos y bebidas que ayuden a mejorar la salud. Además, son el punto de partida de iniciativas de políticas alimentarias y nutricionales, además de tener una gran repercusión mundial.

Los especialistas de la SEEN, después de examinar esta última edición, han llegado a la conclusión de que están bien establecidas para apoyar la orientación en alimentación y destacan la importancia de que, sea el patrón alimentario que se siga, es fundamental que incorpore verduras, frutas, granos integrales, lácteos, alimentos ricos en proteínas y aceites, dentro de un nivel de calorías adecuado y limitando las grasas saturadas y el azúcar –que no supongan más del 10% de las calorías- y la sal. La SEEN resalta que hay una fuerte evidencia de que las dietas con menos carne se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Consecuencias de un patrón alimentario inadecuado

La alimentación es el elemento más importante para prevenir la desnutrición, sea por defecto o por exceso, que afecta a cerca de la mitad de la población mundial. Un patrón de alimentación inadecuado puede poner en riesgo la salud de la persona, tenga la edad que tenga. Así, seguir un patrón alimentario occidental  -con gran consumo de alimentos de origen animal y poca ingesta de frutas y verduras- modelo al cual parece que se adapta cada vez más la dieta de los españoles, tiene sus consecuencias. Las primeras en aparecer, un exceso de calorías; pero también, un bajo aporte de determinados nutrientes fundamentales. Es por este motivo que la sobrealimentación de la población española está a la orden del día. Y si a ello se le suma la tasa de sedentarismo actual, no es difícil adivinar el porqué de la alta prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en nuestro país: hipertensión arterial, obesidad e hipercolesterolemia, entre otras. Pero no solo eso; como explica el dietista-nutricionista Julio Basulto, comer mal es el primer paso hacia el desarrollo de patologías crónicas como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas y la diabetes.

Y eso no es todo. En esta tendencia también está implicada la salud de los más pequeños, ya que el exceso de peso se ha convertido en la etapa infantil en un gran problema de salud que parece que tiene difícil solución, a tenor de los datos: uno de cada tres menores de 14 años tiene sobrepeso y somos el tercer país con mayores tasas de obesidad infantil. Y es que las bebidas azucaradas, la bollería industrial o los picoteos con exceso de calorías asociados a la poca actividad física hacen mella en los más jóvenes. Sin ir más lejos, una sola comida en un establecimiento de fast food, tan habitual entre los más jóvenes, puede superar más de la mitad de las calorías diarias recomendadas. Aunque si el consumo de carne, alimento base de estos lugares, con moderación, no supone problema alguno, el problema estriba cuando se hace en exceso, lo que provoca gran aporte de proteínas, grasas saturadas y colesterol.

 

 

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