Innovación alimentaria

La tecnología ha hecho evolucionar los alimentos y ha permitido el desarrollo de productos innovadores

En esta sección descubrimos las técnicas más novedosas aplicadas por la industria alimentaria.

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Microbiología del aire

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
09/11/2015

El aire puede convertirse en un entorno de dispersión y transporte de patógenos hasta que llegan al alimento Si bien cuando se habla de la transmisión de microorganismos patógenos a través de los alimentos se hace especial hincapié en la importancia de la higiene de las superficies, debe tenerse en...

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Textura y alimentos

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Marta Chavarrías Ferràs
02/11/2015

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Condensación y alimentos, el líquido enemigo

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26/10/2015

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Predicción del riesgo microbiológico

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Marta Chavarrías Ferràs
19/10/2015

La microbiología predictiva estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos frente a los factores que afectan al alimento para poder conocer qué pasará durante el almacenamiento. El objetivo de esta disciplina es describir las distintas respuestas microbianas de los alimentos a diferentes...