Innovación alimentaria
La tecnología ha hecho evolucionar los alimentos y ha permitido el desarrollo de productos innovadores
En esta sección descubrimos las técnicas más novedosas aplicadas por la industria alimentaria.
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Escrito por:
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 13/10/2015
La presencia de sustancias químicas en alimentos obliga a establecer sistemas de control y herramientas de prevención que reduzcan la exposición humana a través de la dieta. Que sean dañinas depende, más que de la sustancia en cuestión, de factores como la cantidad y la frecuencia y tiempo de...
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 05/10/2015
Campylobacter es una bacteria natural que se encuentra en el tracto intestinal de las aves y los mamíferos salvajes y domésticos. Es una de las causas más común de gastroenteritis bacteriana en la Unión Europea. La campylobacteriosis es la enfermedad causada por distintas especies de Campylobacter...
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 28/09/2015
Según la Organización Mundial de la Salud esta es la clasificación de los microorganismos. Dentro de los peligrosos estarían los patógenos. Bacterias, algas, hongos y virus tienen todos una composición celular particular y una forma de reproducción distinta. Si bien algunos microorganismos son...
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 23/09/2015
El tratamiento de los alimentos por calor, como la pasteurización o la esterilización, es una de las técnicas de conservación de larga duración. Entre los principales objetivos de estos tratamientos higienizantes está eliminar e inhibir, de forma total o parcial, las enzimas y los microorganismos...
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