Innovación alimentaria
La tecnología ha hecho evolucionar los alimentos y ha permitido el desarrollo de productos innovadores
En esta sección descubrimos las técnicas más novedosas aplicadas por la industria alimentaria.
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Escrito por:
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 03/06/2015
Los envases no son solo meros recipientes en los que se guardan los alimentos. En los últimos años, la investigación ha jugado un papel decisivo y determinante en el desarrollo de envases y materiales. Buena prueba de ello son los envases activos y los inteligentes, y parece que las innovaciones en...
Escrito por:
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 18/03/2015
La acrilamida es una sustancia química que se produce tras la cocción a altas temperaturas (como el horneado o la fritura) de alimentos ricos en almidón. Las investigaciones sobre la formación de acrilamida en alimentos se intensificaron a partir de 2002, cuando un estudio de la Universidad de...
Escrito por:
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- Marta Chavarrías Ferràs
- 12/03/2015
La bacteria Salmonella es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias. En ellas se ven implicados sobre todo alimentos que contienen huevo crudo, como mayonesa, salsas o cremas. A pesar de que la tendencia de esta zoonosis disminuye, fue uno de los cinco microorganismos con más...
Escrito por:
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- Laura Caorsi
- (@lauracaorsi) Periodista experta en alimentación. Eroski Consumer
- 04/03/2015
Cocinar es una habilidad tan necesaria como creativa. Muchos platos típicos de nuestro país son fruto del ingenio ante las carencias. Croquetas, tortillas, arroces o cocidos son algunos ejemplos de recetas que se forjaron en la adversidad, sacándole partido a los ingredientes que había. Antaño,...