Boletín Aula de Profesionales - 29/10/2015

Ya hace muchos años que, en nuestro país, hay un envejecimiento progresivo de la población debido, sobre todo, al aumento de la esperanza de vida y a la disminución de los nacimientos. Esto hace que, si la tendencia no varía -que no es muy probable-, en 2050, la población mayor de 65 años superará el 30%.

La microbiología predictiva estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos frente a los factores que afectan al alimento para poder conocer qué pasará durante el almacenamiento. El objetivo de esta disciplina es describir las distintas respuestas microbianas de los alimentos a diferentes ambientes a partir de modelos matemáticos y otros métodos numéricos y estadísticos. Se trabaja sobre todo con factores como temperatura, pH o actividad del agua porque son algunos de los más determinantes para la mayoría de patógenos.

La presencia de sustancias químicas en alimentos obliga a establecer sistemas de control y herramientas de prevención que reduzcan la exposición humana a través de la dieta. Que sean dañinas depende, más que de la sustancia en cuestión, de factores como la cantidad y la frecuencia y tiempo de exposición.

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