Innovación alimentaria

La tecnología ha hecho evolucionar los alimentos y ha permitido el desarrollo de productos innovadores

En esta sección descubrimos las técnicas más novedosas aplicadas por la industria alimentaria.

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Microbiología del aire

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
09/11/2015

El aire puede convertirse en un entorno de dispersión y transporte de patógenos hasta que llegan al alimento Si bien cuando se habla de la transmisión de microorganismos patógenos a través de los alimentos se hace especial hincapié en la importancia de la higiene de las superficies, debe tenerse en...

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Textura y alimentos

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
02/11/2015

La reología analiza el flujo y la deformación de la materia y ayuda a conocer las fórmulas que influyen en la elasticidad de un alimento La comida es uno de los mayores placeres asociados al gusto. Muchas de las propiedades de textura que se perciben cuando se ingieren alimentos están relacionadas...

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Condensación y alimentos, el líquido enemigo

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
26/10/2015

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Predicción del riesgo microbiológico

Escrito por:

Marta Chavarrías Ferràs
19/10/2015

La microbiología predictiva estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos frente a los factores que afectan al alimento para poder conocer qué pasará durante el almacenamiento. El objetivo de esta disciplina es describir las distintas respuestas microbianas de los alimentos a diferentes...