Innovación alimentaria

La tecnología ha hecho evolucionar los alimentos y ha permitido el desarrollo de productos innovadores

En esta sección descubrimos las técnicas más novedosas aplicadas por la industria alimentaria.

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  • Marta Chavarrías Ferràs
  • 09/11/2015
El aire puede convertirse en un entorno de dispersión y transporte de patógenos hasta que llegan al alimento Si bien cuando se habla de la transmisión de microorganismos patógenos a través de los alimentos se hace especial hincapié en la importancia de la higiene de las superficies, debe tenerse en...
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  • 02/11/2015
La reología analiza el flujo y la deformación de la materia y ayuda a conocer las fórmulas que influyen en la elasticidad de un alimento La comida es uno de los mayores placeres asociados al gusto. Muchas de las propiedades de textura que se perciben cuando se ingieren alimentos están relacionadas...
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  • 26/10/2015
El exceso de humedad ayuda a que bacterias, esporas y moho crezcan y prosperen La condensación suele formarse en superficies o áreas con distintas temperaturas o donde la humedad relativa es muy alta. Se trata de un problema cuando se habla de conservación de alimentos ya que puede afectar a su...
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  • 19/10/2015
La microbiología predictiva estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos frente a los factores que afectan al alimento para poder conocer qué pasará durante el almacenamiento. El objetivo de esta disciplina es describir las distintas respuestas microbianas de los alimentos a diferentes...
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