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  • Marta Chavarrías Ferràs
  • 11/01/2016
Ciertas condiciones de humedad, luz, oxígeno y temperatura aceleran la descomposición de los alimentos Todos los alimentos acaban, en un momento u otro, deteriorándose con el tiempo. A pesar de que estos cambios no siempre son nocivos (moho en queso azul), en la mayoría de los casos acaban siendo...
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  • 28/12/2015
En seguridad alimentaria, cuando se habla de riesgos emergentes se hace referencia a la capacidad de detectar, de forma temprana, posibles incidencias En un mundo cada vez más cambiante, en el que la globalización es la protagonista, se plantean nuevas necesidades de control de alimentos para hacer...
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  • 14/12/2015
Listeria es el nombre de una bacteria que se encuentra en el suelo, el agua y algunos animales, incluidas las aves de corral y el ganado. Puede estar presente en la leche cruda y los alimentos elaborados a partir de leche cruda. También puede vivir en las plantas de procesamiento de alimentos y...
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  • Marta Chavarrías Ferràs
  • 07/12/2015
Si bien la cocción (calor) es una forma de eliminar posibles patógenos, si esta es excesiva pueden formarse sustancias nocivas para la salud El calor, sea cual sea la forma (fritura, horno, plancha o barbacoa), es una manera de eliminar la presencia de posibles microorganismos patógenos de los...
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