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Montse Arboix

(@m_arboix) Enfermera experta en Promoción de Salud

Lun, 08/24/2015 - 11:04

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La dieta de los españoles se excede en sal. El 80% ingiere el doble de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que aconseja no superar 5 gramos por día. Y es que no solo cuenta la que añadimos a golpe de salero -que, en realidad solo supone el 10% de toda la sal- sino la que muchos alimentos llevan incorporada, sean en presentación natural -otro 10%- como, y sobre todo, en los alimentos procesados –cuyo porcentaje alcanza el 80%. Por esta razón, si se opta por estos últimos es necesario leer con atención el etiquetado, para conocer qué cantidad de sal contienen. Desde la Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la lucha contra la hipertensión arterial (SEH-LEHLA) aclaran que para saber el contenido de sal que lleva un alimento, basta con multiplicar por 2,5 la cantidad de sodio indicada en la etiqueta.

¿Dónde se oculta la sal?

El 80% de la sal que se consume en España se ingiere a través de alimentos procesados y preparados y, a menudo, no somos conscientes de ello. Por ello se la denomina “oculta” o “invisible”: a veces no se nota, pero siempre está. Es fácil distinguir el sabor salado en aceitunas, embutidos, queso, pizza, palitos de pan o en el agua con gas (algunas marcas contienen hasta 100 veces más de sodio que las aguas de mineralización débil). Sin embargo, más difícil es reconocerlo en los dulces cereales del desayuno, en algunas conservas o en algunos platos precocinados. Hay que recordar que los productos en conserva lo utilizan como aditivo conservante; así, el maíz dulce, el atún, el queso de Burgos, la mayonesa o el jamón york son ricos en sal y pueden aumentar la cantidad de sal diaria casi sin darnos cuenta.

El pan es un punto aparte. Hace unos años, la costumbre de acompañar los platos con un trozo de pan suponía un importante aporte de sal en la dieta de los españoles. El pan que se consume ahora contiene un 25% menos de sal que en 2005, cuando el Ministerio de Sanidad y el sector de la panadería llegaron a un acuerdo para disminuir, de manera progresiva, la cantidad de sal. Así, los 22 gramos de sal de entonces se han convertido en 16,3 gramos de sal por kilo de harina en la actualidad. No obstante, para las dietas hiposódicas, los especialistas recomiendan utilizar pan sin sal.

Con menos sal, más salud

El sodio, asociado al cloro y a los bicarbonatos, tiene un papel fundamental en el equilibrio ácido-básico del organismo. Su función es mantener la presión osmótica en el medio extracelular para evitar la pérdida excesiva de agua. Sí, como un exceso de sodio provoca retención de agua, su defecto causa la pérdida. Y ayuda a transmitir los impulsos nerviosos. El organismo tiene una cantidad de sodio que oscila entre 48 y 60 miliequivalentes por kilo de peso (mEq/kg), según sexo y edad. El sodio del organismo lo proporcionan los alimentos. Sin embargo, la ingesta excesiva, junto con factores como la obesidad y el sedentarismo, provoca un incremento de la incidencia y prevalencia de hipertensión arterial. Más de 1.500 millones de personas padecen hipertensión arterial en todo el mundo. En España, podría afectar a más de 12 millones de personas, puesto que muchos desconocen su condición, una auténtica epidemia.

Se la considera uno de los factores de riesgo cardiovascular. Sin tratamiento, la hipertensión hace mella en las arterias y provoca enfermedades cerebrovasculares, como el ictus, o cardiovasculares, como infarto, cardiopatía dilatada e insuficiencia cardiaca, entre otras. También aumenta el riesgo de desarrollar insuficiencia renal, deterioro cognitivo y retinopatía hipertensiva que puede concluir en ceguera.

Un revisión sistemática reciente del grupo Cochrane Hypertension sugiere que una reducción moderada de sal durante cuatro o más semanas provoca una disminución significativa en los niveles de presión arterial en personas hipertensas y en normotensas, independientemente del sexo y el grupo étnico, y que las recomendaciones actuales de reducir la ingesta de sal de 9-12 a 5-6 gramos diarios aporta beneficios importantes. Sin embargo, concluyen que sería necesario disminuir esta cifra a 3 gramos al día para obtener el resultado idóneo. Por su lado, la SEH-LEHLA recomienda consumir menos de 2,300 mg de sodio al día.

BIBLIOGRAFIA:

*Asociación Española de Hipertensión y la Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial: http://www.seh-lelha.org/

*He F, Li J, MacGregor G. Efecto de la reducción moderada de la sal a más largo plazo en la presión arterial. Cochrane Database of Systematic Reviews 2013 Issue 4. Art. No.: CD004937.

Valoración: